Nachricht

May 20, 2023

Macadamias magischer Moment: ein On

Gepostet: 14. Juni 2023 | Denise Canellos, Denise Webster, Jillian Laing | Noch keine Kommentare Warum der plötzliche Diskurs über Macadamias? Kollegen der World Macadamia Organization (WMO) erklären, warum

Gepostet: 14. Juni 2023 | Denise Canellos, Denise Webster, Jillian Laing | Noch keine Kommentare

Warum der plötzliche Diskurs über Macadamias? Kollegen der World Macadamia Organization (WMO) erklären, warum die Zeit reif ist, mehr dieser wertvollen Früchte zu verzehren.

Warum der plötzliche Diskurs über Macadamias? Kollegen der World Macadamia Organization (WMO) erklären, warum die Zeit reif ist, mehr dieser wertvollen Früchte zu verzehren.

Es ist der magische Moment der Macadamianuss. Was einst eine Boutique- und Gourmet-Nuss war, wird heute als „Grundnahrungsmittel für den täglichen Genuss“ angepriesen. Das jüngste Bewusstsein für die unzähligen gesundheitlichen Vorteile der Nüsse hat in der Branche – Unternehmen und Verbrauchern gleichermaßen – zu einer größeren Wertschätzung für sie geführt. Neben ihren funktionalen Eigenschaften sind sie auch aufgrund ihrer verbesserten Zugänglichkeit eine offensichtliche Wahl für Entwickler gesunder Produkte und Snacker.

Beginnen wir mit einem tiefen Einblick in die veröffentlichte Wissenschaft über die gesundheitsbezogenen Eigenschaften von Macadamias.

Nüsse sind bekanntermaßen gesund und Macadamia-Nüsse sind eine ausgezeichnete Quelle essentieller guter Fette, die sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirken.

Macadamianüsse enthalten im Vergleich zu allen anderen Baumnüssen den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fetten. Einfach ungesättigte Fette (MUFA) in Form von Omega-7 und 9 werden mit gesundheitlichen Folgen wie reduzierter Entzündung, gesünderer Herzfunktion und allgemeinem Wohlbefinden in Verbindung gebracht. MUFAs kommen auch in Lebensmitteln wie Olivenöl, Avocados und Sonnenblumenkernen vor. Sie sind in unserer Ernährung wichtig, da Ölsäure – die häufigste Fettsäure im Blut – bekanntermaßen zur Senkung des Gesamtcholesterins und des Low-Density-Lipoproteins (LDL), auch „schlechtes Cholesterin“ genannt, beiträgt, ohne das High-Density-Lipoprotein (HDL) zu senken. , auch bekannt als „gutes Cholesterin“, Werte.

Mehrfach ungesättigte Fette (PUFAs) sind in Form von Omega-3 und 6 ebenfalls wichtige gute Fette in unserer Ernährung. Allerdings liegt das durchschnittliche Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3-Fett, das in der amerikanischen Ernährung aufgenommen wird, bei etwa 20:1, was ebenfalls mager ist reich an Omega-6. Das ideale Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt bei etwa 5:1. Zum Glück haben Macadamia-Nüsse ein Verhältnis von 6:1, was eine perfekte Balance darstellt.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass MUFA- und PUFA-Fette, wie sie in Macadamianüssen enthalten sind, die Gehirn- und kognitiven Funktionen schützen können. Gehirne bestehen zu 60 Prozent aus Fett, und das aufgenommene Fett bestimmt die Art der Fette, die dem Gehirn zur Verfügung stehen. Diese guten Fette können zu einem gesünderen Gehirn führen.

Die gute Nachricht endet hier nicht. Macadamia-Nüsse bieten eine breite Palette an Nährstoffen, darunter essentielle Vitamine und Mineralien wie Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Thiamin, Kupfer, Magnesium und Selen. Thiamin (B1) hilft bei der Energiegewinnung, hält die Nervenzellen gesund und unterstützt die Stimmung. Kupfer und Eisen sind für gesunde rote Blutkörperchen notwendig und Magnesium ist für die ordnungsgemäße Funktion von über 300 Enzymen und den Aufbau starker Knochen und Zähne unerlässlich. Selen ist ein starkes Antioxidans, das für eine gesunde Schilddrüsenfunktion notwendig ist.

Angesichts dieser Belege für ihren Nährwert ist es nur angemessen, dass Macadamia-Nüsse auf der Verpackung und auf anderen Wegen als „herzgesund“ gekennzeichnet werden. Die cholesterinsenkende Wirkung der Nüsse senkt das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle. Darüber hinaus werden die ernährungsphysiologischen Vorteile von Macadamias seit langem durch wissenschaftliche Studien und qualifizierte behördliche Angaben gestützt, die die Entwicklung von Produkten ermöglichen, die dem Verbraucher ein umfassendes Wohlbefinden bieten.

Die größten Hindernisse, die Formulierer in der Vergangenheit davon abgehalten haben, Macadamia in Produkte zu integrieren, waren die Versorgungssicherheit und die Auswirkungen auf die Kosten der Endprodukte. Im letzten Jahr hat sich der Markt jedoch verändert und das Angebot ist deutlich gestiegen.

In diesem Jahrzehnt wird das Macadamia-Wachstum exponentiell zunehmen. Die Macadamia-Produktion betrug im Jahr 2022 298.914 Tonnen (Nuss in der Schale bei 3,5 Prozent Feuchtigkeit) und es wird geschätzt, dass die Produktion bis 2030 660.000 Tonnen übersteigen wird. Ein wesentlicher Faktor für diesen Anstieg ist, dass Felder für Nutzpflanzen wie Tabak, Zuckerrohr und Kaffee ersetzt werden mit Macadamiabäumen.

Die gute Nachricht für Formulierer ist, dass Macadamia-Nüsse in vielen verschiedenen Formen geliefert werden – klassifiziert in Stilrichtungen von null bis acht und von ganzen Nüssen bis hin zu feinem Mehl, was dazu beiträgt, verschiedene Produktionsmöglichkeiten zu schaffen. Beispielsweise wird Macadamiaöl bei Kochkünstlern und Beauty-Experten immer beliebter.

Angesichts der Belege für die Bedeutung der Nuss ist es nur passend, dass sich das Interesse an Macadamias nun mit den Verbrauchertrends und einem deutlichen Anstieg der Verfügbarkeit deckt, was den Formulierern die Flexibilität bietet, sie in neuen Lebensmittelprodukten zu verwenden.

Über die AutorenJillian Laing ist Chief Executive Officer der World Macadamia Organization.

Denise Canellos MS, CNS ist Unternehmensberaterin für große Lebensmittelmarken.

Denise Webster ist eine führende Lebensmittelwissenschaftlerin und gefragte Fachkraft in der Lebensmittelindustrie.

Fette und Öle, Gesundheit und Ernährung, Forschung und Entwicklung

Welt-Macadamia-Organisation (WMO)